Na ovim prostorima kao najpopularnija salata ističe se kiseli kupus. Njegov predivan okus čini ga omiljenim, a osim kao salata, može se uživati iu varivu ili kao kuhano jelo. Rasol od kupusa je koristan ne samo za jetru, već i za cijeli probavni sustav. Ako ove godine razmišljate o podizanju zimnice, listopad je idealno vrijeme za početak kiseljenja kupusa.
- Danas se mnogi domaćice odlučuju kupiti kiseli kupus umjesto da ga sami pripremaju, smatrajući da je proces prezazakovan i da domaći pokušaji možda neće opravdati njihova očekivanja, navodi Stvarukus. Bilo da ove godine prvi put pripremate kiseli kupus ili imate iskustva u DIY projektima, možda niste sigurni koju točnu količinu soli staviti u vodu i kako učinkovito napraviti salamuru. Za pravilno kiseljenje kupusa, pogledajte donje smjernice za količinu soli potrebnu za 10 litara vode.
Preferencije za kiseli kupus su različite; neki ljudi preferiraju malo slaniju verziju, dok drugi vole manje soli. Bez obzira na vaše želje, postoji preporučena količina soli za korištenje. Na svakih 10 litara vode potrebno je dodati 400 grama soli. Ako koristite posudu od 20 litara, samo udvostručite količinu soli. Važna je i vrsta soli koju odaberete. Za postizanje aromatičnog kiselog kupusa preporučuje se krupna morska sol, pri čemu je potrebno osigurati da je potpuno otopljena u vodi prije nego što je umiješate u bačvu.
- Za kiseljenje kupusa važno je odabrati odgovarajuću posudu. Idealan odabir uključuje glinene, drvene ili staklene posude, dok je preporučljivo izbjegavati metalne i plastične posude zbog potencijalnih rizika od oksidacije. Provjerite jesu li posude za kiseljenje čiste i suhe; prije uporabe ih isperite toplom vodom, sodom bikarbonom i octom. Važno je potpuno ih osušiti i provjeriti ima li pukotina ili ogrebotina.
Kada su spremnici spremni, stavite kupus unutra i prelijte ga salamurom dok potpuno ne potopi. Prije nego što zatvorite posudu, razmislite o tome da u kiseli kupus dodate malo šećera ili meda jer će ti dodaci poboljšati okus i pomoći u očuvanju kiselosti. Za pravilno kiseljenje i svježinu kupusa potrebno ga je skladištiti u odgovarajućem okruženju, pri čemu su posebno važna tri posebna uvjeta. Optimalna temperatura za skladištenje kiselog kupusa je između 0 i 5 stupnjeva Celzijusa.
- Ako temperatura prijeđe ovaj raspon, kupus može postati previše kisel ili suh. Nasuprot tome, ako temperatura padne prenisko, postoji opasnost od smrzavanja kupusa ili gubitka njegovih vrijednih kvaliteta, napominje Novosti Magazin. Osvjetljenje Preporuča se držati kiseli kupus u tamnom okruženju, jer izloženost svjetlu može negativno utjecati na njegov okus i vizualnu privlačnost.
Pazite da kupus ne bude izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti ili blizu izvora umjetne svjetlosti. Vlaga Održavanje odgovarajuće razine vlage ključno je za kiseli kupus. Ključno je spriječiti skladištenje kupusa u suhim ili pretjerano prozračenim prostorima. Osim toga, važno je paziti na razine slane vode u spremnicima i po potrebi ih dopuniti.
- S obzirom na trenutne vremenske uvjete, kupus se fermentira brzo i jednostavno, što daje dovoljno vremena za pripremu. Obično fermentacija kiselog kupusa traje do četiri tjedna, pa ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete uživati u ukusnom kiselom kupusu do listopada ili početkom studenog.
