Koji sastojak dodati u pasulj da izbjegnete nadimanje? Ova metoda će vam olakšati probavu!

Pasulj bez Nadimanja: Tajne Pravilne Pripreme za Lako Varenu Tradiciju

Pasulj zauzima posebno mjesto u našoj kuhinji, prepoznatljiv kao jedno od omiljenih jela u mnogim domaćinstvima. Ipak, iako ukusan i hranljiv, često izaziva nadimanje i probavne smetnje zbog prisustva fitinske kiseline. Dobra vijest je da postoje jednostavne tehnike koje vam mogu pomoći da uživate u ovom jelu bez neprijatnih posljedica.

Šta je Fitinska Kiselina i Kako Utiče na Naš Organizam?

Fitinska kiselina je spoj koji se nalazi u mahunarkama, orašastim plodovima, žitaricama i sjemenkama. Ona ima sposobnost vezivanja za esencijalne minerale poput željeza, cinka, magnezija i bakra, čineći ih teže dostupnima našem organizmu. Ovaj proces može dovesti do:

• Ometanja apsorpcije minerala, što je posebno problematično kod osoba s povećanim potrebama za željezom, poput trudnica ili vegetarijanaca.
• Probavnih smetnji, uključujući nadimanje i težinu u stomaku.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i poznata endokrinologinja dr. Zuhra Pavlova upozoravaju na rizik od anemije kod ljudi čija ishrana sadrži mnogo fitinske kiseline, a nedovoljno metoda za njeno neutralisanje.

Namirnice Bogate Fitinskom Kiselinom

Namirnice koje obiluju fitinskom kiselinom uključuju:

• Mahunarke: grah, leća, grašak, soja.
• Žitarice: zob, riža, pšenica.
• Orašasti plodovi: bademi, orasi, lješnici.
• Sjemenke: bundeve, lana, sezama, suncokreta.

Iako su ove namirnice bogate vlaknima, proteinima i drugim važnim nutrijentima, njihova nepravilna priprema može rezultirati smanjenom apsorpcijom minerala. Stoga je ključno prilagoditi način njihove pripreme.

Kako Smanjiti Fitinsku Kiselinu?

Da biste uživali u pasulju i drugim namirnicama bez neprijatnih nuspojava, isprobajte sljedeće metode:

1. Namakanje

• Namakanje hrane u vodi preko noći značajno smanjuje prisustvo fitinske kiseline.
• Dodajte malo sirćeta ili limunovog soka u vodu za još bolje rezultate.
• Primjer: Namakanje pasulja 12 sati pomaže u neutralisanju velike količine kiseline.

2. Klijanje

• Klijanje sjemenki, žitarica i mahunarki smanjuje nivo fitinske kiseline za čak 50%.
• Ova tehnika ne samo da eliminiše kiselinu već i čini hranu lakšom za varenje.

3. Toplinska Obrada

• Kuhanje može smanjiti fitinsku kiselinu za 30-35%.
• Napomena: Kombinacija namakanja i kuhanja daje najbolje rezultate.

4. Namakanje u Sirutki

• Posebno efikasno za grah i mahunarke. Sirutka ubrzava razgradnju kiseline i poboljšava probavljivost.

Savjeti za Pripremu Pasulja bez Nadimanja

1. Isperite pasulj nekoliko puta prije nego što ga stavite da se namače.
2. Namakanje preko noći je obavezno, idealno 12 sati, uz dodatak sirćeta ili limuna.
3. Nakon namakanja, prosuti vodu i isprati pasulj, jer se fitinska kiselina otapa u vodi.
4. Kuvajte pasulj u svježoj vodi, dodajući začine poput kima ili lovorovog lista, koji pomažu probavi.

Prednosti Ove Pripreme

Primjenom ovih tehnika, pasulj postaje:

• Lakši za probavu, bez osjećaja težine i nadimanja.
• Nutritivno bogatiji, jer tijelo lakše apsorbuje minerale.
• Idealan dodatak zdravoj i uravnoteženoj ishrani.

Zaključak

Pasulj i druge namirnice bogate fitinskom kiselinom mogu biti nutritivno bogate i korisne ako ih pravilno pripremite. Namakanje, kuhanje i klijanje ključni su koraci koji smanjuju negativne efekte fitinske kiseline, čineći ih sigurnim i lako probavljivim. Sljedeći put kada budete pripremali pasulj, isprobajte ove metode i uživajte u svom obroku bez neugodnosti i probavnih smetnji!